Ozônio se mostra eficaz na desinfecção de hortaliças
Pela primeira vez no Brasil, o gás ozônio foi testado para
desinfecção de hortaliças
minimamente processadas, semelhantes àquelas comercializadas em supermercados, ou seja, já cortadas, descascadas, lavadas e higienizadas. O gás foi testado pela
bióloga Elizabeth Biagioni Prestes
e se mostrou extremamente eficaz contra vários tipos de microrganismos, sendo que, em determinados casos, até mais potente que o cloro, produto tradicionalmente usado.
Segundo a bióloga, Elizabeth Biagioni Prestes, usar o ozônio, ao invés do cloro, é uma alternativa a ser pensada pelas empresas, visto que o processo é relativamente simples, necessitando apenas de um equipamento ozonizador. Além de seu
alto poder sanitizante em baixas concentrações e em curto espaço de tempo, o que reduziria o custo do processo, outra vantagem seria a ausência residual. O gás ozônio se decompõe novamente em oxigênio molecular, não acarretando danos à saúde humana e nem ao meio ambiente.
A bióloga, que foi orientada pela professora Neliane Ferraz de Arruda Silveira, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), dia que é cada vez maior a procura por hortaliças com estas características, devido à
preferência que o consumidor tem por alimentos frescos e também pela praticidade que o produto oferece. No entanto, explica Elizabeth, o excesso de manipulação durante o seu processamento, entre outros fatores, pode aumentar os
riscos de contaminação, o que torna imprescindível a etapa da sanitização.
Higienização, desodorização e
